“Balıkesir Köftesi Neden Bu Kadar Özel?”

“Balıkesir Köftesi Neden Bu Kadar Özel?”

40 yıldır mesleğini sürdüren Köfteci Sedat Mustafa Kahraman, Gazete Merhaba’ya yaptığı değerlendirmede Balıkesir köftesinin sırlarını, pişirme tekniklerini ve unutamadığı anılarını anlattı.

“Bu İşi Severek Yapıyorum”

Köfteci Sedat Mustafa Kahraman, “40 seneden beri bu işi yapıyorum. Bu işte zorlandığım bir şey yok, işi severek yapıyorum” diye konuştu.

“Et Seçimi En Kritik Nokta”

Balıkesir köftesinde et seçiminin önemine değinen Kahraman, şu bilgileri verdi:
“Dana kıyma kullanıyoruz, hayvanın genç olması lazım. Etin iyi yerinden olması gerek. Bir danadan değil, birkaç dananın etinin karışması lazım. Et seçiminde kasabın iyi olması, kasabın da büyük olması önemli.”

“Mangal ve Kömür Lezzeti Belirler”

Köftenin pişirme tekniğine dikkat çeken Kahraman, “Mangal kullanıyoruz. Mangalın ve kömürün iyi olması lazım. 3-5 dakika köftenin pişmesi için yeterli” dedi.

“Baharat Yok, İçinde Sadece Et ve İç Yağ Var”

Balıkesir köftesinin diğer köftelerden farkını anlatan Kahraman, “Balıkesir köftesinin içinde baharat yok. Çok az ekmek, biraz tuz ve iç yağ var. Etin kalitesi en önemli unsur” ifadelerini kullandı.

“Balıkesir’de Köfte Kültürü Var”

Köftenin bölge kültüründeki yerine dikkat çeken Kahraman, şunları söyledi:
“Balıkesir köftesi yörenin damak tadına hitap ediyor. Tok tutucu özelliği proteinden geliyor. Balıkesir’in kültüründe köfte damak lezzeti haline gelmiş.”

Kahraman ayrıca, “Balıkesir köftesi yağda pişmez, ızgaradan başka yerde lezzetli olmaz” diyerek doğru pişirme tekniğine vurgu yaptı.

“Fiyatlar Köfte Sayısına Göre Değişiyor”

Balıkesir köftesinin fiyatlarına da değinen Kahraman, “Ekmek arası ya da tabakta 5 köfte 150 liradan başlıyor. Fiyat, köfte adetine göre değişiyor” diye konuştu.