Balıkesirli Usta Durmaz'a sorduk: Makine Yufkası Neden Daha Çok Satılıyor?

Balıkesir’de 40 yıldır el açması yufka yapan Hüseyin Durmaz, makine yufkalarının fiyat rekabetiyle öne geçtiğini söyledi: “El açmasının kalitesi başka ama insanlar artık fiyata bakıyor. Esnaf ağır kanunlarla eziliyor.”

“40 Yıldır El Açması Yufka Yapıyorum, Ama Makineye Karşı Dayanamıyoruz”

Balıkesir’de Yufkacı Hüseyin Durmaz Sektörün Zorluklarını Anlattı

Balıkesir’de 40 yıldır el açması yufka yapan Hüseyin Durmaz, mesleğin zorluklarını ve piyasadaki değişimi anlattı.

“En Zoru Sabahın Köründe Ocağın Başına Geçmek”

Yufkacılığın en ağır yanının sabah erken kalkmak ve ocağın başında çalışmak olduğunu söyleyen Durmaz, “40 senedir bu işi yapıyorum. Ocağın başında çalışmak kolay değil, yufka açmak emek istiyor” dedi.

“El Açması Yufka Kalite, Ama Fiyat Yarışı Makineyi Öne Çıkarıyor”

Durmaz’a göre en büyük sıkıntı, el emeği yufkanın makine yufkasıyla rekabet edememesi:
“El açması yufkanın kalitesi başka ama insanlar fiyata bakıyor. Makine yufkası daha ucuz olduğu için tercih ediliyor. Yufkayı beğendikleri için değil, fiyatına baktıkları için alıyorlar.”

“Yufkanın Ömrü 3 Gün, Ustanın Elinde”

Yufkanın en fazla 3 gün dayanabileceğini belirten Durmaz, işin ustalık boyutuna dikkat çekti:
“Ben satabileceğim kadar üretirim. Yufkanın taze kalıp kalmaması ustanın insiyatifinde. Her ustanın eli farklıdır, yufkanın kalınlığı, inceliği, büyüklüğü buna göre değişir.”

“Günlük Fiyat 15 Lira, Ama Yarın Ne Olur Belli Değil”

Durmaz, ekonomik koşulların küçük esnafı çok zorladığını söyledi:

“Şu an günlük yufkanın tanesini 15 liraya satıyorum ama yarın ne olacağı belli olmaz. Cumhurbaşkanımızın küçük esnafla ilgili çıkardığı ek kanunları şiddetle kınıyorum. Bu yükün altından kalkamıyoruz. Zaten iş yapamıyoruz.”

“Elektrikler Kesilince İş Ortada Kalıyor”

Yaşadığı unutamadığı bir olayı da paylaşan Durmaz, “Tam çalışırken elektrikler kesildi, hamur elimde kaldı. O an zor durumda kalmıştım” dedi.

Ev Yapımı Yufka Tarifi

Malzemeler (yaklaşık 8-10 yufka için)
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı ılık su (kontrol ederek ekle)

Yapılışı

• Hamuru hazırlama
• Unu bir kaba eleyin. Tuz ve sıvı yağı ekleyin.
• Yavaş yavaş suyu ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
• Hamuru top haline getirip üzerini nemli bir bezle örterek 20–30 dakika dinlendirin.
• Hamuru bölme

Dinlenen hamuru eşit büyüklükte 8–10 bezeye ayırın.
Bezeleri yuvarlayın ve hafifçe unlayarak merdaneyle açmaya hazırlayın.
Yufkayı açma

Hamuru incecik olacak şekilde açın.
Geleneksel yufka gibi çok ince açmak istiyorsan, oklava veya merdaneyi kullanabilirsiniz.
Hamuru açarken un serperek yapışmasını önleyin.
Pişirme (isteğe bağlı)

Tavanız varsa orta ateşte kuru tavada her iki tarafını 1–2 dakika kadar pişirebilirsiniz.
Eğer yufkayı saklamak için hazırlıyorsanız, pişirmeden üst üste koyup temiz bir bezle örtün.