Balıkesir’in Tenceresinde Anadolu Kaynıyor

Balıkesir’in Tenceresinde Anadolu Kaynıyor:
Kanaat Lokantası 4. Kuşakta da Geleneği Yaşatıyor

Balıkesir mutfağı, göçlerle şekillenen kültürel zenginliğiyle sadece yerel halkın değil, şehre yolu düşen herkesin damağında iz bırakıyor. Bu gastronomik mirası yaşatan köklü lokantalardan biri de, dört kuşaktır hizmet veren Kanaat Lokantası. Lokantanın 4. kuşak temsilcisi Mehmet Bayyiğit, mutfağın geçmişle bugünü nasıl harmanladığını anlatıyor.

“Balıkesir, göçlerle şekillenmiş melez bir kültüre sahip. Bu farklılıklar soframıza da yansıdı,” diyen Bayyiğit, şehirdeki yemek geleneğinin zenginliğini şu sözlerle ifade ediyor:

“Her bölgeden gelen insan, kendi yemek kültürünü getirdi. Bu da Balıkesir mutfağını birçok ile göre çok daha renkli ve çeşitli hale getirdi. Özellikle sulu yemekler ve çorbalar hâlâ çok revaçta. Biz de Kanaat Lokantası olarak her gün yaklaşık 30 çeşit yemek çıkarıyoruz.”

Çorba Geleneği Devam Ediyor

Balıkesir’de çorba kültürünün hâlâ güçlü olduğuna dikkat çeken Bayyiğit, işkembe, mercimek, etli çorba, pideli paça gibi lezzetlerin yanı sıra tavuk suyu ve yayla çorbasının da günlük menüde yer aldığını belirtiyor. “Balıkesirliler çorbayı sever. Herkesin damak tadına hitap edecek çeşitler sunuyoruz” diyor.

Keşkek ve Özbek Pilavı da Menüde

Son yıllarda düğün sofralarından bilinen keşkek ve Balıkesir kuzusuyla hazırladıkları özel yorumlu bir Özbek pilavı da menüye eklenmiş durumda. Bayyiğit bu konuda şöyle konuşuyor:

“Balıkesir kuzusu bu yörenin en özel etlerinden. Kavurma, tas kebabı gibi et yemekleri müşterilerimizin favorisi. Aynı zamanda sebze üretimi açısından da verimli topraklara sahibiz, bu yüzden sebze yemekleri de menümüzde önemli bir yer tutuyor.”

Hem Doğal Hem Ulaşılabilir

Kanaat Lokantası’nın menüsü, geleneksel tariflere ve doğal malzemelere dayanıyor. Yüz yıl önce nasıl pişiriliyorsa bugün de aynı yöntemlerin uygulandığını belirten Bayyiğit, şunları vurguluyor:

“Asla kimyasal kullanmıyoruz. Çorbalarımızda kemik suyu, yemeklerimizde doğal sebze ve et ürünleri kullanılır. Tüm ürünlerimiz Balıkesir bölgesinden temin edilir. Ayrıca fiyatlarımız da uygun; her bütçeye hitap ediyoruz.”

Lokanta Kültürü: Sadece Yemek Değil, Sosyal Bağdır

Kanaat Lokantası, sadece yemek sunan bir yer değil; aynı zamanda bir sosyal dayanışma mekânı. Mehmet Bayyiğit, yıllar içinde lokantada yemek yiyip sonra tekrar gelen müşterilerle kurdukları bağı şu sözlerle anlatıyor:

“Öğrencilik yıllarında burada yemek yiyip yıllar sonra gelip hatıralarını anlatan çok müşterimiz var. Zamanla dostluklar oluşuyor. Ayrıca evsiz, ihtiyaç sahibi birçok kişiye karşılıksız yemek ikram ettiğimiz de çok olmuştur.”