Balıkesir’in Unutulmaya Yüz Tutmuş Ev Yemekleri

Balıkesir’in Unutulmaya Yüz Tutmuş Ev Yemekleri

Modern yaşamın hızına kapılan mutfaklarda artık pratik ve hazır yemekler öne çıkıyor. Ancak bu dönüşüm, bir yandan da yerel mutfak kültürünün yavaşça silinmesine yol açıyor. Balıkesir’in köklü mutfak geleneği de bu sessiz kayıptan nasibini alıyor. İşte artık pek az evde pişirilen, genç kuşakların adını dahi bilmediği bazı geleneksel Balıkesir yemekleri…

“Gerdan Dolması” – Sabır İsteyen Bir Ustalık

Koyun veya kuzu gerdanından yapılan bu dolma, hem zaman hem emek isteyen bir lezzetti. Pirinç, baharat ve bazen ciğerle hazırlanan iç harç, dikkatlice ayrılmış gerdanın içine doldurulur ve yavaş yavaş pişirilirdi. Günümüzde ne yapan kaldı, ne de tarifini bilen…

“Zülbiye” – Unutulmuş Bir Tatlı

Osmanlı mirası bu özel tatlı, aslında Balıkesir mutfağında nadiren anılsa da köklü bir geçmişe sahip. Hamurun kaynar yağda kızartılması ve ardından şerbetle buluşmasıyla yapılan zülbiye, artık düğünlerde bile nadiren görülüyor.

“Kaygana” – Un, Yumurta ve Anıların Kokusu

Basit malzemelerle yapılan, ama büyükannelerin sabah kahvaltılarında önemli bir yere sahip olan kaygana da unutulanlar arasında. Un, yumurta ve suyla hazırlanan bu karışım tavada kızartılır, kimi zaman içine peynir ya da ot da eklenirdi.

Yaşlılardan Dinliyoruz, Gençler Bilinmiyor

Balıkesir’in köylerinde bu yemekler hâlâ hafızalarda yer etse de genç nesil için bu tatlar birer “duyulmamış hikâye”. Tarifler yazıya aktarılmadıkça ve mutfaklarda yeniden canlanmadıkça, bu yemekler birer kültürel iz olarak kalmaya mahkûm.