”SÜTLAÇ” TATLISINA DAMAK YOLCULUĞU
Taze sütle yapılan aş/yemek iken “Sütlü Aş” diye bilinmiş sütlaç tatlımız
”SÜTLAÇ” TATLISINA DAMAK YOLCULUĞU
Taze sütle yapılan aş/yemek iken “Sütlü Aş” diye bilinmiş sütlaç tatlımız.
Eski Türkçedeki sütlü aşımız, dil bilgisindeki ünlü (sesli) düşmesi kuralıyla “sütlü+aş” tamlamamız asırlar sonra değişime uğrayıp “sütlaç” diye anılmış günümüz Türkçesinde. Sütlü aş yahut sütlaç; yazımından ziyade tadımındadır işin özü. “Kahve bahane muhabbet şahane” sözü misali “Süt bahane, tatlı dille edilen süt gibi duru ve özünde sohbet şahane” diye noktalıyorum Elifçe kalemimle. Her ananın mutfaktaki mahareti apayrıdır tıpkı her yiğidin yoğurt yiyişinin farklı oluşu ve beş parmağın hünerinin değişik oluşu gibi. Bembeyaz pirinçlerin şiştikten sonra berrak sütle buluşması, sütten çıkan ak kaşık misali sütbeyaz sohbetlerin sofrasına konuk oluruz. Anadolu’nun her yöresinde farklı isim ve tariflerle süslenen sütlaç tatlısı neredeyse tüm hanelerin mutfağına yolcu olmuştur. Hanımların tatlı tarif defteri, beylerin kendi anasının yaptığı damak tadını araması, bebelerin doğum anında sütlaç tadındaki ana tadına uzanması, lohusa analarımıza ikram edilen geleneksel sütlaç tatlısı yüzyıllardır değerini yitirmemiştir.
HÜRRİYET gazetesi “Tatlı Tarifleri” kategorisinden not aldığım bir sütlaç tarifim var. Kıymetli okurlarımla, tatlı sevenlerle paylaşmak isterim. Tatlı mı tatlı sohbetleriniz, süt berraklığında beyaz hayalleriniz yüreğinize ışınlansın.
Sütlaç Yapımı İçin Malzemeler:
- 1 litre süt
- 2 çay bardağı yıkanmış pirinç
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 4 su bardağı su
Sütlaç Tarifi Nasıl yapılır?
- Sütlaç yapımı için öncelikle pirinçleri iyice yıkayın ve bir tencereye koyun.
- Üzerine 4 su bardağı suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
- Kaynayınca ateşin altını kısın ve biraz daha pişirmeye devam edin. Pişirirken ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.
- Pirinçler yumuşayıp suyunu çekince üzerine sütü de ilave edin ve yüksek ateşte kaynayıncaya kadara sık sık karıştırarak pişirin.
- Kaynamaya başlayınca altını kısın ve 20 dakika da kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra şekeri de ilave ederek karıştırmaya devam edin ve 5 dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın.
- Pişen sütlaca vanilyayı da ekleyin ve biraz daha karıştırın.
- Hazır olan tatlıyı kâselere bölün ve ister soğuk ister sıcak tüketin.