Alinazik Yemeği
Elif Yavaş
Tüm YazılarıAlinazik Yemeği
Patlıcan ve et ile yapılan yemeklerden söz açsak. İmambayıldı, karnıyarık gibi ana yemeklerin yanında Alinazik (Ali Nazik, Eli Nazik, Alenazik) yemeği de popülerdir Türk mutfaklarımızda.
İnternet sözlüğündeki tanımında: “Alinazik; patlıcan ve et ile yapılan bir ana yemektir. Türk mutfağına ait olup genelde Gaziantep’e mâl edilir. Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği 04.05.2021 tarihinde ‘Türk Patent ve Marka Kurumu’ tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.” şeklinde açıklanır. Antep mutfağı, Akdeniz bölgesi ve Güneydoğu Anadolu yemekleri, Hatay tatlıları, Doğu Anadolu’nun et yemekleri birçok tarif kitabına iz bırakmıştır. Alinazik, pilâv ile sofralara sunularak kendisini gösterir. “Alinazik” yemeğini ilk kez duyanlar arasında “Ali ne kadar nazik? Ali’nin eli gerçekten mutfakta ne derece pratik ve Ali Usta nazik mi?” diye isim oyunundan espri türeterek benim gibi bu yemeği yorumlayanlar da olmuştur. “Ali Nazik Kebabı” lezizliği de o toprakta, Gaziantep şehrimizdeki işin ehli lokanta ustalarının elinden yenildiğinde damak tadının hakkını verir. Bir gazetenin “YEMEK KÜLTÜRÜ” köşesindeki “İçecek Tarifleri” konu başlıklı kısmından bu yemeğin tarifini not almıştım. Pişirin, yiyin, ikram edin, yorumlayın. Sevgilerle…
ALİNAZİK YEMEĞİ
Yapımı İçin Malzemeler:
- 4 adet patlıcan
- 2 adet kırmızıbiber
- 500 gram kuzu eti
- 2 su bardağı yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pul biber
- Tereyağı
Sos İçin:
- Tereyağı
- Kırmız biber
- Pul biber
Alinazik Tarifi, Nasıl Yapılır?
Alinazik için öncelikle eti satırla incecik hale getirin.
Ardından kırmızıbiberi robotta inceltin.
Et ve kırmızıbiberi bir karıştırma kabına alın. Üzerine tuz ve pul biberini de ekleyip güzelce yoğurun.
Et karışımını biraz dinlendirdikten sonra tıpkı kebap yapıyor gibi şişe serin.
Et dinlenirken patlıcanını hazırlayın.
İlk olarak patlıcanları közleyin. Ardında kabuklarını soyun.
Bir tavada tereyağı eritin ve patlıcanları da ekleyin.
Ardından sarımsaklı yoğurt hazırlayın.
Yoğurt ve patlıcanı karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
Daha sonra hazırladığınız etleri varsa mangalda ya da ocakta pişirin.
Pişen etleri de parçalara bölüp patlıcanlı karışımın üzerine koyun.
Son olarak da bir tavada kırmızıbiberli sosu hazırlayın. Bunun için biberleri incecik doğrayın ve tereyağında pul biber ile kavurun.
Sosu da etlerin üzerinde gezdirin.
Afiyet olsun.
