Evciler Höşmerimi

Evciler Höşmerimi

Balıkesir’in İvrindi ilçesine bağlı Evciler Mahallesi’nde her yıl düzenlenen bir festival var. Ama bu sadece bir “tatlı festivali” değil… Bu, zamanın kıyısında asırlardır pişen bir kültürün, odun ateşinde duman duman yükselmesi.Bu festivalin kalbinde ise bir tatlı duruyor Höşmerim.

Ama Evciler’in höşmerimi başka. Kent merkezinde şekerli tatlı sevenlerin alıştığı o standart kıvama benzemez bu höşmerim. Çünkü onun tarifi ezberden değil, kuşaktan kuşağa aktarılmış; mutfak kitaplarından değil, emekle kararmış ellerden öğrenilmiş.

Evcilerli bir teyze şöyle anlatıyor yapımını:

“Önce 30 kilo sütü süzüyorsun, maya ile kestiriyorsun… Lorunu, nohrunu, yumurtanı katıyorsun. Mısır unu, piyaz unu… Yoğuruyorsun. Sonra odun ateşine veriyorsun. Yağı çıkınca şekeri eritiyorsun. Kokusu her şeyi anlatır zaten.”

Ne kadar sade, ne kadar derin…

Bugün şehirde “tatlı” dediğimiz şey, bir paket içinde gelen, kalorisi ölçülen bir meta belki. Ama Evciler’in höşmerimi bir tarif değil, bir ritüel… O odun ateşi yalnızca ocağı değil, geçmişle bağı da ısıtıyor. Her karıştırışta, her duman yükselişinde bir hikâye daha doğuyor.

Höşmerim orada sadece bir tatlı değil; bir ses, bir koku, bir aidiyet duygusu. Kadınların bir araya gelip yoğurduğu, çocukların kenardan izlediği, yaşlıların “bizim zamanımızda…” diye söze başladığı bir değer. Her köyün kendine ait olan bir sırrı vardır. Evciler’in sırrı da höşmerimle pişer, paylaşılır, yaşatılır.

Festivalde yalnızca damaklar değil, kalpler de doyuyor. Ev yapımı ürünler, el emeği göz nuru sergiler, müzikler, halaylar… O gün köy biraz daha genişliyor; şehirden gelenler o sofraya misafir değil, ev sahibi gibi oturuyor.

Kırsal kalkınma deyince akla projeler, fonlar, teşvikler gelir çoğu zaman. Oysa kültürü yaşatmak, yerelden kalkınmanın ta kendisidir. Höşmerimle kurulan bu bağ, Evciler’in kendi hikâyesini geleceğe taşıma şeklidir.

Bugün bir tabak höşmerimin kokusu, bize geçmişin ne kadar lezzetli, paylaşmanın ne kadar kıymetli olduğunu hatırlatıyor. Umarım bu ateş hiç sönmez

“Bir tatlı pişirirken aslında geçmişimizi kaynatıyoruz.”