Mangalda Erkeklerin Felsefesi: Yoğurtlu Tavuk Şiş ve Közlenmiş Sebzeler
Yusuf Akpınar
Tüm YazılarıMangalda Erkeklerin Felsefesi: Yoğurtlu Tavuk Şiş ve Közlenmiş Sebzeler
Mangal demek, her erkek için bir anlam taşır. Sadece etin pişirilmesi değil, o anın keyfidir.
Küçük bir meydan okuma gibi gelir; kömürün sıcaklığı, etin buharı ve elbette o mangal başındaki kontrol. Ama iş sadece etle bitmiyor. Mangal, bir sanat formudur ve en iyi şekilde uygulandığında, geriye sadece lezzet kalır.
Yoğurtlu Tavuk Şiş, Mangalın Gerçek Yüzü
Mangalda tercih edilen lezzetlerden biri olan yoğurtlu tavuk şiş, en az mangalın kendisi kadar bir iş. Tavuk, bazen kuru olabilir; bu yüzden yoğurt, onu yumuşatmak ve aromalarla buluşturmak için en doğru malzemedir. Bu basit ama etkili tarif, her zaman bir kazanım sağlar. Bir de üzerine mangalda közlenmiş patlıcan, soğan ve sarımsak eklendiğinde, işte o zaman bütün bir sistemin işlediğini görebilirsiniz. Bu, sadece bir yemek değil, bir başarı öyküsüdür.
Tavuk şişin sırrı, tavuğun marine edilmesindedir. Yoğurt, içine birkaç diş sarımsak, biraz zeytinyağı, tuz ve baharatlar eklendiğinde, tavuğun dokusunu yumuşatarak çok daha lezzetli hale getirir. Bu karışım içinde tavukları en az 2 saat, tercihen bir gece bekletmek gerekir. Bekleme süresi, etin aromayı iyice içine çekmesini sağlar. Bu kadar basit!
Tabii, mangal sadece tavukla sınırlı değil. Közlenmiş sebzeler de mangalın önemli oyuncuları arasında. Sarımsak, patlıcan, soğan… Hepsi kendi başlarına birer lezzet patlaması yaratırken, bir araya geldiklerinde ortaya çıkan tat, mangalda pişen etin yanına yakışır.
Közlenmiş Sebzelerle Lezzet Patlaması
Patlıcan, közlendiğinde alttan gelen o tütsü kokusu ve yumuşak dokusu ile mangalın tamamlayıcı parçasıdır. Soğan, şekerini salarak tatlı bir lezzet oluşturur, sarımsak ise o ağır ama derin aromasıyla tüm mangal keyfini pekiştirir.
Sebzelerin közlenmesi için tek yapmanız gereken, onları doğrayıp mangalda üzerini kapalı bir alanda bırakmaktır. Patlıcanın kabukları yanacak, içi ise yumuşayacak, soğanlar karamelize olup tatlanacak, sarımsak ise kabuğundan arındıktan sonra yumuşacık olacak. Bu birkaç adımla, mangalda pişen her etin yanında bir lezzet takviyesi yapmış oluyorsunuz.
Günün Kelimesi: Tavuk
Türk Dil Kurumu’na göre, tavuk, “sülüngillerden, eti ve yumurtası için yetiştirilen kümes hayvanı” olarak tanımlanıyor. Ancak bu kelimenin kökeni oldukça ilginç.
Eski Türkçe’de “takagu” ya da “takıgu” olarak kullanılan tavuk, zaman içinde Osmanlı Türkçesi’nde “طاوق” (tavuk) şeklini almış. Kelime, daha sonra günümüz Türkçesinde sabitlenmiş. İlginç bir şekilde, bazı kaynaklar, Moğolca “takiya(n)” kelimesiyle de benzerlik taşıdığını öne sürüyor.
Tavuk kelimesi sadece Türkçede değil, diğer dillerde de farklı kökenlere sahip. Örneğin, İngilizce’deki “chicken” ve Fransızca “poule” gibi kelimeler, tavuk anlamını taşırken, farklı dilsel geçmişlere dayanıyor. Ama Türkçedeki “tavuk” kelimesi, ortak Türk dili köklerinden türemiş.
Bugün sizlerle paylaşmak istediklerim bu kadar, hepinize sağlıklı günler diliyorum.
Sessiz Tehlike: Telefonlarımız Bizi Dinliyor mu?
