Özbek Pilavı

Özbek Pilavı

Uludağ Üniversitesi (Bursa) lisans bölümümdeki öğrencilik yıllarımda Kırgız, Azeri, Tacik, Çinli, Japon, Özbek, Gürcü, Zenci, Fransız ve Alman kökenli, Boşnak, Arnavut kız arkadaşlarım olmuştu.

Kısa dönemli ev ve yurt arkadaşlığımız, yaz okulu dostluğumuz pekişti farklı kültürden yüreklerle. Fakülteden mezun olunca da “Tercüman Bilirkişilik” mesleğimde (2020-2023 arası) Afganistanlı turist ve sanıklarımızı, “Yabancılara Türkçe-Seviye A1” kursu yaygın eğitimimde Afgan öğrencilerimi (2022-2023 eğitim dönemi), Çocuk Üniversitesi 10 yaş grubu “Uygulamalı Tiyatro” dersimden Afgan erkek öğrencim Ali Ehsan (2023-2024)  gibi iyi kalpli insanları da tanıma şansım doğdu.Özellikle yetişkin yaş grubundaki akşam kursumdan Mohammed Bey ve Afgan arkadaşlarından leziz “Afgan Pilâvı” tariflerini merakla dinlerdim. Normal pirincin içine bol et, havuç, kaynamış mısır taneleri, yeşil sebze, baharatlar, bol yağ girince ve işin ehli bir Özbek ustadan o pilavı yediğimizde asıl tadının öyle oturduğunu anlatırlardı. (* İşin püf noktası, bu pilavın bol et ve havuç ile yapılmasındaymış.) 2023 yılında Özbekistan ülke sınırlarında yaşanan iç savaş, Taliban iktidarındaki siyasî baskı, ilkokuldaki Afgan kız çocukları ve üniversite okumak isteyen Afganistanlı genç kızların mağduriyeti, kırsal kesimdeki internet sıkıntısı, geri kalmış bölgeleri, din ile siyasetin karmaşası gibi konuların Afgan kursiyerlerimizi üzdüğüne tanık olmuştum.

Ama bir de ülkenin çağdaş fikirlerle yükselen eski siyasi döneminden, kültürel değerlerinden, yemek tariflerinden, giyim tarzlarından bahsedip de bunları bana fotoğraf arşivleriyle gösterdiklerinde Özbekistan ülkesi gözümde iyi yönde canlanmıştı. Özbek Türkleri, Azeriler, Kırgız Türkleri güzel ülkemiz Türkiye’yi inanın ki çok seviyorlar. Kursiyer beylerin dilinden duyduğum yöresel pilav tarifi dışında, sonradan okuyup beğendiğim bir yazıdan alıntıladığım Özbek Pilavını paylaşmak istiyorum. Tarifi bizden, pişirip yemesi sizden olsun.

          Özbekistan’a özgü Özbek pilavı, özellikle Afyonkarahisar mutfağında sıkça karşımıza çıkan etli ve havuçlu bir pilavdır. Hem besleyici hem doyurucu bir tarif olan Özbek pilavı tek bir çeşit olarak bile öğünlerde tercih edilebilir. İç pilavı andıran Özbek pilavının özelliği: içerisinde et ve havucun yer almasıdır. Peki, Özbek pilavı nasıl yapılır? İşte Özbek pilavı malzemeleri ve yapılışı:

ÖZBEK PİLAVI MALZEMELERİ:

• 500 g kuşbaşı kuzu eti (kemiksiz)
  • 4 su bardağı su
  • 2,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 orta boy soğan
  • 2 orta boy havuç
  • 6 yemek kaşığı margarin
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 tatlı kaşığı karabiber

ÖZBEK PİLAVI NASIL YAPILIR?

Et kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Daha sonra su ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir, yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilmeye devam edilir.

Bu arada soğan küçük küçük dilimlenip kavrulur.

Havuç kibrit çöpü şeklinde doğranarak yağda ve kısık ateşte ara sıra karıştırılarak kavrulur.

Et, suyunu çekince havuç karışımına eklenir.

Birkaç kez çevrilir ve tencerenin dibine yayılır.

Üzerine pirinç, 500 ml su ve tuz eklenerek kaynamaya bırakılır.

Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirilir.

Karabiber serpilir ve üzerine peçete konup 20 dakika dinlendirilir.

BAHARİSTAN

Elif Yavaş