ŞEVKET BEYİN BAHÇESİNDEN “ŞEVKETİ BOSTAN”
Ege Bölgesi’nde sevilerek tüketilen bir ot olan şevketi bostan Balıkesir merkez pazarlarının baş tacı. Ege dışında çok fazla bilinmeyen bu lezzetli ve bir o kadar da faydalı otun ne olduğu konusunda pazarcı esnafına sorular sorduk. Şevketi bostanın ne olduğunu ve nasıl pişirildiğini merak eden okurlarımız için, ‘Şevketi bostan nedir ve nasıl pişirilir?’ sorusunun yanıtına haberimizde yer verdik.
Bostanotu, şevketotu, mübarekdikeni ve akkız adlarıyla da bilinen şevketi bostan Ege mutfağının vazgeçilmez lezzeti. Papatyagiller familyasından, Batıda Portekiz’in kuzeyinden Fransa’nın güneyine, Doğuda İran’ın doğusuna kadar Akdeniz Havzasında yetişen ve yemeği yapılan, 60 cm boyunda bir yıllık dikenli bir bitki türüdür. Topraküstü kesimleri körpeyken kesilip toplanan bitki, iyice soyulup dikenlerinden arındıldıktan sonra sebze olarak tüketilmek üzere pazarlarda pazarcı esnafı tarafından satılmaktadır. Ege Bölgesinde sıklıkla tüketilen yabani bitkilerden olan Şevketibostan ya da askalivrus/askolibrus Girit mutfağında ve Girit’ten batı Anadoluya göç eden Girit Türkleri tarafından kemikli kuzu etiyle pişirilerek (şevketibostan yemeği) ya da haşlama salata (şevketibostan salatası) olarak tüketilir. Girit’in dağ köylerinde bundan farklı olarak hâlâ arapsaçıyla veya enginarla birlikte de pişirilmektedir. Pazarcı Esnaf Mustafa Biner:’’ Şevketi Bostan, bayırlardan topluyoruz alıcısı var, Bergama’da 500 dönüm ekiliyor. Bu sebzeyi, herkes bilmez yemeğe konulur güzel sarımsaklı kavuruyorsun tadı güzel olur.’’ Dedi. Biner Şevketi bostanın Bergama’da fabrikası var oraya gidiyor. Faydaları çok. Kadınlardan duyuyoruz zaten onlar bu otu daha iyi biliyor. Böbrek taşlarına, böbreklere prostata iyi geldiği söyleniyor. Kilosu tanesinin 8TL’ye geliyor. Ayrıca çiğ yenilebiliyor. Kök kısmını kelle kısmından bölerek yiyebiliyorsunuz. Bilende var bilmeyende ama bizim bölgede hemen hemen herkes bilir. Her mevsim yiyemezsin, şu anda nisan ve mart aylarının sonuna doğru kökünü yiyebilirsin sonra bir ay içerisinde kelle kısmı büyür o zamanda kellesi kesilip yeniliyor. Fatma Kara
