Günün Tarifi: Hünkar Beğendi
Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşmayı başarmış özel bir tarifle karşınızdayız. İşte Günün Tarifi: Hünkar Beğendi..
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcan, kuzu eti, süt, un ile hazırlanmaktadır. Günümüzde Güneydoğu Anadolu Bölgesi ile özdeşleşmektedir. Nasıl ortaya çıktığıyla ilgili birçok rivayet bulunmaktadır. Hazırsanız tarifin detaylarına geçelim. Günün Tarifi: Hünkar Beğendi.
GEREKLİ OLAN MALZEMELER
Etli kısmı için:
- 4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
- 2 adet soğan
- 1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
- 2 diş sarımsak
- 1 adet dolmalık biber
- 2 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 3 bardak su
Beğendi kısmı için:
- 1 çay bardağı (100 ml) yağ
- 3 yemek kaşığı tepeleme un
- 1,5 kg bostan patlıcanı
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
- 1 tutam tuz
- 1 tutam rende muskat
- 2,5 bardak ılık süt
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin. Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün. Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin. Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Daha sonra domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin. Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın. En sonunda tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Ardından patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın. Ayrıca tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın. Daha sonra baharatları ekleyin ve kenarda dinlenmeye bırakın. En sonunda servis tabağına beğendiyi yayın. Üzerine etleri yerleştirerek servis edin.
Ve afiyet olsun!
Ayrıca daha fazla tarif için tıklayınız.
